酸洗是延长新鲜农产品保质期的好方法，特别是如果您想在夏季囤积冬季蔬菜，反之亦然。只要新鲜，几乎任何蔬菜都可以腌制。

酸洗基础知识

一旦你决定要腌制什么，选择没有瘀伤或皱纹的产品。冲洗农产品并使用蔬菜刷去除残留的污垢。

如果你不知道从哪里开始，这里有一些你可以腌制的时令蔬菜：

冬季——甜菜、卷心菜、胡萝卜、花椰菜、洋葱或冬瓜

春天——芦笋、甜菜、卷心菜或芹菜

夏季——黄瓜、辣椒或西葫芦

秋季——球芽甘蓝、卷心菜、花椰菜、萝卜或冬瓜

现在你有了蔬菜，决定如何给它们调味。以下是一些您可以使用的草药和调味料：

丁香——温暖的香料味和香气

芫荽籽——坚果和柑橘味

新鲜莳萝- 强烈的草味

胡椒粒——温和的辣味

芥菜籽/芥末粉——味道浓郁

你可以搭配新鲜或干燥的香草，如莳萝、牛至、迷迭香或百里香。但是，避免使用新鲜的罗勒，因为它会在盐水中变成糊状。

盐水是酸洗的重要组成部分。盐水是腌制蔬菜的盐水，它使最终产品具有一些重要的肠道促进作用。

虽然传统上将白醋添加到盐水中，但以下食谱使用苹果醋(ACV)，因为它具有很强的抗病毒特性。ACV 富含酶、益生菌和蛋白质，可以帮助控制肠道菌群。食谱还使用生蜂蜜代替糖，因为前者具有舒缓作用且富含有益氨基酸。

您将需要一个 16 盎司 (oz) 的梅森罐和一个平底锅来制作以下几种食谱。在开始酸洗之前，确保所有罐子和盖子都用热肥皂水正确清洗。彻底冲洗并干燥所有东西。

请注意，下面列出的大多数蔬菜的总烹饪时间为 24 小时 5 分钟。准备时间将需要 10 分钟。

准备您选择的腌菜的配料：

对于莳萝泡菜：

1.5杯黄瓜片

¼ 茶匙 (tsp) 海盐

½茶匙胡椒粒

4-6 根新鲜莳萝枝

¼茶匙芥菜籽

½杯蒸馏水

½杯苹果醋

2汤匙(汤匙)生蜂蜜

对于腌莳萝胡萝卜：

1个中等大小的胡萝卜(切成½英寸的棒)

½茶匙海盐

½茶匙胡椒粒

2枝新鲜莳萝

½杯蒸馏水

½杯苹果醋

对于腌莳萝萝卜：

1.5杯萝卜(切片，可以用彩虹萝卜)

½茶匙海盐

½茶匙胡椒粒

1枝新鲜莳萝

½杯蒸馏水

½杯苹果醋

指示：

将洗过和切片的蔬菜与香草和香料一起放入梅森罐中。

在平底锅里用小火加热水，直到它开始沸腾，然后关火。

加入苹果醋和蜂蜜(如果适用于您遵循的食谱)。

将盐水倒在蔬菜上并盖上盖子。让其在室温下冷却。

食用前24小时冷藏。这些腌制蔬菜可以在冰箱里保鲜至少一个月。

这个腌姜食谱的烹饪时间是 24 小时 30 分钟，供应 8 盎司。您将需要一个 8 盎司的梅森罐、一个平底锅和一个过滤器。

对于快速腌姜：

8 盎司生姜(去皮并切成薄片)

¼茶匙海盐

2 ¼ 杯蒸馏水(分开)

3汤匙生蜂蜜

¼杯苹果醋

指示：

将切好的姜放入平底锅中，盖上盐和两杯水。煮滚。

把火调小，炖15到20分钟。让姜软化，然后过滤。

将姜片加入梅森罐中。用中火加热平底锅中剩余的 1/4 杯水，直到它冒出蒸汽。

关火，加入蜂蜜和苹果醋。把盐水倒在姜上，盖上盖子。

在室温下冷却。食用前至少 24 小时将腌姜冷藏。

额外的酸洗技巧

记住这些额外的提示，这样您在腌制您选择的蔬菜时就可以无忧无虑：

总是选择新鲜蔬菜。不要腌制打过蜡的超市产品。

清洁产品以防止污垢污染最终产品。

仔细测量和称量您的成分，因为新鲜食物与其他成分的比例会影响成品的风味。

不要过度包装你的罐子。一旦罐子经过处理，可能很难去除其中的内容物，或者盐水可能无法正常循环，从而给您留下不完美的产品。