食物浪费正在成为一个全球性的问题。根据 联合国粮食及农业组织(FAO) 的数据，全球超过三分之一的食品在食品供应链的某个环节丢失或丢弃。这不仅浪费了投入到食品生产中的自然和财政资源;它还加剧了日益增长的人口中迫在眉睫的粮食不安全威胁，据估计，这些人口需要的粮食比我们今天生产的粮食多 70%。

将鳄梨核升级为粉红茶和其他应对食物浪费的努力

令人惊讶的是，食品初创公司正在努力应对食品浪费的影响。 原材料——从咖啡豆壳到通常在垃圾填埋场发现的啤酒酿造谷物——通过升级再造获得了新的生命，同时也为这些产品开发了新的市场。

德雷克塞尔大学食品实验室的研究生 Sheetal Bahirat 和 Christa Kwaw-Yankson开发了这种过程的一个例子 ：从鳄梨坑中，他们能够升级生产天然粉红茶。他们能够通过对果核进行热烫、磨碎和脱水来开发这一点——创造出一种“略带果味”的温和茶。

果核不是鳄梨唯一可以使用的部分。“我们也可以用果皮泡茶，”Bahirat 补充道。“这很棒，因为这个国家爱上了鳄梨。”

这只是食品实验室推出的产品之一，该实验室已成为研究人员将食品垃圾(或用他们的术语称为“升级再循环食品”)转化为消费品的事实上的中心。

当然，有一个好主意只是通过升级再造创造可行产品的成功的一半，特别是因为从被认为是废物的东西中创造食物的想法本身就具有挑战性。一方面，推出一个品牌充满挑战，但采购废物原料完全是另一回事。食品实验室的创始教授乔纳森·多伊奇(Jonathan Deutsch)表示，食品安全尤其令人担忧，因为产品的生存能力可能会因健康恐慌这样简单的事情而受到影响——这还没有考虑到食品浪费带来的物流和监管噩梦创业公司面临。哈佛大学食品法律与政策诊所发表的报告，审查了所有州的食品安全法，发现大量生产的食品最终成为食品垃圾，而不是被升级回收。食品生产商尤其犹豫不决，因为他们要对捐赠后可能出现的任何食品安全问题负责。

“当你试图在一个并非真正为此而设计的食物系统中进行剩余食物工作时，你会遇到额外的障碍，”他补充道。

在其他地方，人们正在考虑以富有想象力的方式来升级食物

对于 Lazy Bear Tea 的联合创始人 Daniela Uribe，她对升级再造食品的灵感来自她长大的咖啡农场。长大后，她看到了在收获期间被丢弃的咖啡樱桃的果壳是如何被用作肥料或被扔进河里的。在一家咖啡连锁店提供了一种卡斯卡拉类型的饮料后，她开始在厨房里使用卡斯卡拉。结果是一种由干果皮制成的饮料，它的味道与红茶的味道非常相似——只是更顺滑。这一过程不仅减少了供应链中的浪费，而且还为咖啡农提供了一种利用卡斯卡拉兑现的方式。在可持续性方面，Uribe 知道获得充足的果皮并不容易。然而，通过对其进行溢价，她相信农民将被激励出售它。

根据 Deutsch 的说法，还有“关于责任的普遍神话”。此外，大多数餐馆和商店都没有资源来存储和包装废物。

不要称之为食物浪费

大多数食品初创公司都知道，像“升级再造”这样的流行语不足以吸引长期客户。赢得顾客的关键是让食物味道好，然后再发送信息。她补充说：“如果你有一个非常引人入胜的故事，味道非常好，人们就会变得非常忠诚。” “特别是如果升级回收废物到食物的故事引起了他们的共鸣。”

他们的标签还缺少一件事——“食物浪费”一词。根据食品升级回收公司 ReGrained 的联合创始人 Daniel Kurzock 的说法，人们希望成为解决方案的一部分，同时充分利用他们的购买。“如果你在包装上写上‘食物垃圾’，他们会觉得自己是在捡垃圾，”他补充道。