大米婴儿谷物中的大量甲基汞 (MeHG) 会给婴儿和儿童带来发育问题。这是最近发表在 ACS 的《农业与食品化学杂志》 上的一项研究的发现 。研究小组使用从美国和中国不同地区购买的各种谷物，研究了 119 个婴儿谷物样品。
来自美国和中国的米粉的甲基汞平均浓度为每公斤 2.28 微克。
吃这些米粉的婴儿每天每公斤体重摄入 0.004 至 0.123 微克甲基汞。
谷物样品中总汞和甲基汞的浓度范围为 0.35 至 15.9 微克/千克和 0.07 至 13.9 微克/千克，平均值分别为 2.86 和 1.61 微克/千克。
这种汞含量对健康的潜在影响很难确定。
0.1 微克/公斤/天的甲基汞参考日剂量 (RfD) 可能不适用于婴儿谷物，因为它是基于准妈妈的汞摄入量及其对未出生婴儿的转移。
通过谷物消费的 EDI 是 MeHg 参考剂量的 4% 到 122%。
需要进一步研究以充分了解食物中的汞如何影响婴儿健康。