加入圣罗勒粉可以大大增强面食的营养价值

导读 印度本德尔坎德大学的研究人员 通过结合圣罗勒(传统阿育吠陀医学中最受欢迎的药草之一)和意大利面(一种正在获得的即食和易于准备的成分),...

印度本德尔坎德大学的研究人员 通过结合圣罗勒(传统阿育吠陀医学中最受欢迎的药草之一)和意大利面(一种正在获得的即食和易于准备的成分),将两全其美现代印度美食。这产生了一种独特的意大利面,它具有高纤维含量,但烹饪时间比普通意大利面短。在这项发表在 IOSR 环境科学、毒理学和食品技术杂志 (IOSR-JESTFT) 上 的研究中,作者分析了 tulsi 强化意大利面,并根据其物理化学特征、营养特性和感官品质对其进行了评估。

Tulsi ( Ocimum sanctum L.),通常被称为圣罗勒,因其有益健康而在印度的许多地方种植,并在家庭疗法中确立了自己的地位。在阿育吠陀医学中使用的所有草药中,图尔西植物的治疗能力广受好评,并且有充分的理由:现代科学文献已经证实了图尔西植物众所周知的好处。众所周知,它可以保护身体免受某些形式的压力,以及重金属和污染带来的压力。它还被证明可以使血糖、血压和血脂水平正常化,从而降低患糖尿病、高血压和某些心血管疾病的风险。在这项研究中,作者着眼于用图尔西强化意大利面的潜力,以此作为吸引更广泛人群的一种方式。

为了开始这个过程,采购了图尔西粉和小麦粉以供使用。在制备之前,先测定原料的理化性质。为测试准备了四个意大利面样品:每个样品都有不同浓度的小麦粉和图尔西粉。对于 1,000 克意大利面面团,样品的小麦粉与图尔西粉的比例分别为 100 比 0、99 比 1、97 比 3 和 95 比 5。在使用挤出机将其制成意大利面之前,将足量的水混合。然后在使用前将最终样品干燥并储存。

然后使用不同的质量参数对所得样品进行评级,例如烹饪时间、质地和感官评价。在营养成分方面,作者研究了每种面食的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维和灰分含量。经过测试,研究结果表明,强化图尔西会降低意大利面的碳水化合物含量。此外,当在意大利面中使用更多的图尔西粉时,蛋白质、脂肪和灰分含量会略有下降。然而,人们注意到纤维的增加与添加的图尔西粉末的量成比例。

研究人员随后确定,增加意大利面中的图尔西含量也会增加更多的纤维。此外,这种方法还减少了意大利面的烹饪时间。“就感官特性和烹饪时间而言,强化意大利面是高度可接受的,”他们在研究中得出结论。“基于理化和营养特性,对某些 97% 精制小麦粉和 3% tulsi 粉样品 C2 的意大利面的粘度和感官品质进行烹饪时间分析,结果表明质量更好,整体可接受性更高。图尔西粉可以预防不同的疾病(糖尿病、哮喘、关节炎和心脏病等)。”

他们还补充说,如果在日常饮食中加入图尔西粉面食,它就有可能预防许多疾病。