酸面团面包很好吃，但如果你喜欢酸面团，你可以学习如何制作酸面团开胃菜，这样你就可以在家里烘烤，而不是在面包店买。

要制作酸面团开胃菜，您只需要四种成分：面粉，活性干酵母，糖和水。

什么是酸面团?

酸面团开胃菜是一种天然发酵剂或液体和谷物的混合物，其中野生酵母和细菌茁壮成长以调味和发酵面团。酵母在谷物表面自然茁壮成长。

这些细菌是“好”细菌乳酸杆菌的特定菌株。

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酵母和乳酸杆菌具有共生关系，它们不会从彼此那里偷食物。事实上，酵母有时有助于喂养乳酸杆菌。

同时，乳酸杆菌产生有利于酵母的酸性区域。培养物中的酸将用作抗生素，乳酸杆菌为酵母提供保护环境。

此外，乳酸杆菌有助于面包上升。像酵母一样，细菌消化位于面粉中的单糖以产生二氧化碳和乙醇。

乙酸和乳酸为面包增添了更多的风味，所以你最终会得到一个美味的酸面团。有时，由于酸面团，面包可能会有酸味。

酸面团入门技巧

酸面团开胃菜只需要面粉，活性干酵母，白糖和温水。

您也可以使用全麦面粉，但不会具有与其他种类面粉相同的上升作用。如果你想使用全麦面粉，只需计划更长的上升期。

或者，您可以使用全麦和白面粉的组合。

您也可以在开胃菜中加入黑麦粉。用黑麦粉代替半杯面粉。黑麦粉含有酶，可以吸引健康的野生酵母，并帮助它更快地发酵。

请注意，黑麦面包很好吃，但非常密集。在酸面团开胃菜中加入黑麦，可以带来黑麦面包的味道，但没有与黑麦面包相关的沉重感。黑麦粉还可以让你的面包保持更长时间的柔软，因为黑麦含有水分。

糖促进酵母过程，酵母以糖为食以获得额外的能量。酵母将通过以面粉中的糖为食并去除二氧化碳而上升。确保不要在开胃菜中添加过多的糖。

如果您的水是氯化的，请使用瓶装水或蒸馏水。您可以使用自来水，但只有在将其放在柜台上至少一天后才能发现，以便氯可以消散。这一步是必要的，因为氯会杀死酵母。

最后，酸面团开胃菜上升和放气是正常的。

不要让金属器皿或容器接触您的酸面团启动器。在制作酸面团面包时，避免使用除不锈钢以外的其他金属，因为酸面团中的酸可以与金属发生反应并将毒素浸入面团中。

如何使用酸面团开胃菜

当您准备在食谱中使用酸面团发酵剂时，请将其喂食并在室温下静置四到八小时，然后再实际使用它。

在此步骤中，启动器的体积将翻倍，气泡将开始破坏表面。这意味着启动器很强大，并且足够“活跃”，可以使用。

时间会有所不同，具体取决于您是否将启动器存放在冰箱中以及其站立的温度。如果您没有注意到酸面团发酵剂有任何变化，请重复喂食和静置过程，直到它发生。

取出配方所需的发酵剂量，然后重复喂食过程，让它在室温下静置再次使用，或者将其转移到冰箱中以备将来使用。