虽然体内的许多细胞产生一种叫做蛋氨酸的氨基酸，但对病原体等威胁做出反应的免疫细胞却没有。

为称为T细胞的特殊免疫细胞提供燃料的蛋氨酸必须来自您吃的食物。虽然蛋氨酸存在于大多数食物中，但鸡蛋和肉类等动物产品含有特别高水平的这种氨基酸。

根据发表在《细胞代谢》(Cell Metabolism)杂志上的一项动物研究，改变饮食以显着降低蛋氨酸的饮食水平可以减缓高风险个体中炎症和自身免疫性疾病(如多发性硬化症(MS))的发作和进展。

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了解自身免疫性疾病

当您的免疫系统错误地攻击和破坏健康组织时，就会发生自身免疫性疾病。

如果有人患有多发性硬化症(MS)，这是中枢神经系统最常见的炎症性疾病，那么保护大脑和脊髓中神经细胞的髓鞘被免疫系统错误地靶向。

然后，由此产生的损害会阻碍信息传入和传出大脑。这可能导致MS症状逐渐恶化，如协调和平衡问题，认知能力下降，肌肉无力和麻木。

目前没有治疗方法可以在不增加感染或癌症风险的情况下减缓或阻止MS。

T细胞、免疫反应和蛋氨酸

在这项研究中，研究人员报告说，在免疫反应期间，T细胞淹没受影响的区域，以帮助身体抵抗病原体。研究结果表明，膳食蛋氨酸通过帮助“重新编程”对威胁做出反应的T细胞来推动这一过程，使它们更快地复制并分化成专门的亚型。

一些重新编程的T细胞会引起炎症，这是免疫反应的正常部分。然而，长时间的炎症也会导致损伤，就像MS患者发生的神经损伤一样。

研究结果还表明，在MS小鼠模型的饮食中显着减少蛋氨酸改变了T细胞的重编程。这有助于限制它们在大脑和脊髓中引起炎症的能力。

杜克大学Locasale实验室2019年的另一项研究显示，减少蛋氨酸可能有助于提高化疗和放疗的效果。

范安德尔研究所代谢和营养规划的研究和项目负责人罗素·琼斯(Russell Jones)解释说，蛋氨酸“对健康的免疫系统至关重要”。

琼斯补充说，根据研究结果，减少那些易患炎症和自身免疫性疾病(如MS)的人的蛋氨酸摄入量可以帮助“抑制引起疾病的免疫细胞，从而获得更好的结果”。

自身免疫方案 (AIP) 饮食

自身免疫方案(AIP)是一种饮食，可以帮助减少由自身免疫性疾病引起的炎症，疼痛和其他症状，如乳糜泻，炎症性肠病(IBD)，狼疮和类风湿性关节炎。

一些尝试过AIP饮食的人报告说，他们的感觉有所改善，以及自身免疫性疾病的常见症状减少，如疲劳和肠道或关节疼痛。

像古饮食一样，AIP饮食也有类似的食物清单可以吃和避免。AIP饮食包括两个主要阶段：消除阶段和重新引入阶段。

消除阶段

消除阶段涉及去除可能导致肠道炎症的食物和药物，肠道中好细菌成分与坏细菌组成之间的不平衡或免疫反应。

在这个阶段，你应该尽量避免乳制品，鸡蛋，谷物，豆类，茄类蔬菜，坚果和种子等食物。

您还应该避免酒精，咖啡，食品添加剂，油，精制和加工糖，烟草和某些药物，如非甾体抗炎药(NSAIDs)。非甾体抗炎药的例子包括双氯芬酸，大剂量阿司匹林，布洛芬和萘普生。

消除阶段的长度各不相同，因为它通常会一直保持到症状明显减轻为止。平均而言，人们维持这个阶段30到90天。

但是，您可能早在前三周内就已经注意到了改善。

重新引入阶段

症状改善后，您可以进入重新引入阶段。根据您的耐受性，避免的食物逐渐重新引入您的饮食中，一次一个。

在饮食的这个阶段，你应该尝试找出哪些食物会导致你的症状，并重新引入所有不会引起任何症状的食物。

继续避免那些这样做的人。这可以确保您在遵循饮食的同时仍然可以吃各种食物。

在重新引入不同的食物之前，允许五到七天的一段时间，以确保您有足够的时间在继续重新引入过程之前注意到是否有任何症状再次出现。

一旦你确定了耐受性良好的食物，把它们重新添加到你的饮食中。继续避免那些引发症状的人。

请注意，您的食物耐受性可能会随着时间的推移而改变。发生这种情况时，对最初未通过测试的食品重复重新引入测试。

要避免的食物

如果您遵循AIP饮食，以下是您应该避免的一些食物：

酒精和咖啡

乳品

蛋

食品添加剂和人工甜味剂

谷物

豆类

茄类蔬菜

坚果和种子

加工植物油

精制或加工糖

吃的食物

虽然你可以食用这些食物，但一些协议进一步建议你适度摄入。

根据手头的AIP协议，您可以食用少量的水果。如果您的最大摄入量是每天10至40克果糖或约一至两份新鲜水果，您应该没问题。

骨汤

某些茶(三到四杯红茶和绿茶。

富含益生菌的发酵食品，如泡菜、康普茶、泡菜或酸菜

新鲜水果，适量

非籽本和香料

最低限度加工的肉类，如鱼、海鲜和野生、草饲或牧场饲养的肉类

最低限度加工的植物油，如鳄梨油、橄榄油或椰子油

适量的天然甜味剂

块茎

蔬菜，茄类蔬菜和藻类除外

不含添加糖的醋

遵循均衡的饮食，并尝试确定哪些食物会引发自身免疫性疾病的症状，以减少任何不良反应。