骨汤最近才开始获得牵引力，但这种美味，健康的肉汤实际上已经存在了几个世纪。事实上，中医从业者多年来一直在使用骨汤来增强肾脏和支持消化，而英国人自维多利亚时代以来一直在喝牛肉“茶”。
原始人饮食的主食 - 模仿史前狩猎采集者饮食的饮食计划 - 骨汤是通过将动物骨骼和结缔组织炖煮24小时或更长时间制成的。它被认为具有广泛的益处，从健康的皮肤和指甲到健康的锻炼恢复。专家将这些好处大部分归因于胶原蛋白，胶原蛋白是一种在动物骨骼和组织被炖煮时释放的蛋白质。
胶原蛋白约占人体总蛋白质含量的25%至35%。它是皮肤、骨骼、肌肉等的关键组成部分。它本质上是将你的身体固定在一起的胶水。
您的身体会自然产生胶原蛋白，但随着年龄的增长，其这样做的能力会下降。这就是为什么老年人往往会有皱纹，皮肤松弛和头发稀疏的原因。提高胶原蛋白水平的方法之一是在饮食中添加骨汤。
以下是骨汤的一些令人印象深刻的健康益处：
1.有助于缓解普通感冒症状
鸡汤是一种久经考验的普通感冒疗法。你可能认为这只是一个古老的传统，但鸡汤的治疗能力实际上是有科学支持的。根据发表在《胸部》上的一项研究，鸡汤含有具有抗炎作用的物质。鸡汤通常是通过烹饪剩余的鸡肉，包括皮和骨头来制作的。这也被称为鸡骨汤。
装满蔬菜的鸡汤或骨汤也可以阻止嗜中性粒细胞的迁移 - 白细胞可以抵御普通感冒等呼吸道感染。该动作可阻止炎症并缓解喉咙痛和鼻塞等症状。
2.它缓解消化问题
胶原蛋白维持并建立消化道中健康的结缔组织。这可能就是为什么低水平的胶原蛋白会导致消化问题，如肠漏综合症和炎症性肠综合征(IBS)。
自然提高胶原蛋白水平的一种简单方法是食用富含胶原蛋白的骨汤。这种丰盛的肉汤中的胶原蛋白含有几种氨基酸，包括甘氨酸和谷氨酰胺。这两种氨基酸在重建消化道的组织内壁方面都起着重要作用。此外，甘氨酸有助于减少炎症，这是IBS的根源。
3.它有助于减肥
骨汤通常比普通肉汤含有更多的蛋白质。蛋白质有助于增强饱腹感，并通过影响饱腹感的激素水平来抑制食欲。一种这样的激素是胃饥饿素，它更广为人知的是“饥饿激素”。
骨汤中的甘氨酸也有助于稳定血糖水平。低血糖和高血糖会增加你的食欲，导致饥饿感。
4. 支持健康的锻炼恢复
你的身体使用骨汤中的甘氨酸来制造肌酸。这种化合物为您的肌肉提供能量，以进行快速，短时间的活动，如举重和短跑。肌酸还有助于提高运动表现。
骨汤还含有氨基葡萄糖，这是一种通常在软骨中发现的化合物。氨基葡萄糖可以刺激新胶原蛋白的生长，修复受损的关节，减轻疼痛和炎症。
5.它有助于保持健康的皮肤和指甲
骨汤中的胶原蛋白也可以使您的皮肤和指甲受益。一些研究表明，胶原蛋白促进指甲生长并加强指甲，以防止碎裂或开裂。在一项研究中，日本研究人员还发现，口服胶原蛋白有助于保持皮肤紧致和弹性。
如何制作骨汤
您可以单独用动物骨骼和结缔组织制作骨汤。但有些人也喜欢加入蔬菜来制作更健康的肉汤。为了获得最佳效果，请选择关节骨骼，如指关节和脚。用醋等酸性成分在低火下缓慢炖煮也会增强营养提取。
以下是骨汤的简单配方：
8份的配料：
4磅牛骨
2 片月桂叶
2 根胡萝卜，切成两英寸的块
2 根芹菜茎，切成两英寸的块
1 根韭菜，切成两英寸的块
1 个洋葱，切成四等份
1 个大蒜头，对半切开
12 杯水
2 汤匙全胡椒粒
1 汤匙苹果醋
制备：
将烤箱预热至450华氏度。
将骨头、胡萝卜、韭菜、洋葱和大蒜放在烤盘上，在烤箱中煮20分钟。
从烤箱中取出，搅拌20分钟，然后再煮20分钟。
将水倒入慢炖锅中，加入芹菜、月桂叶、胡椒粒、ACV、牛骨和蔬菜。如有必要，请添加更多的水以覆盖成分。
盖上慢炖锅，用大火煮沸。煮沸后，将热量降低到低。
低火炖8至24小时。当它呈金黄色并且骨头正在分崩离析时，它就完成了。
让肉汤稍微冷却，然后在大锅上放置一个细网筛。将肉汤倒入锅中，丢弃骨头和蔬菜。
倒入密闭容器中，完全冷却。冷藏过夜。
鸡骨汤食谱
用这个鸡骨汤的食谱把你的鸡汤提升到一个新的水平。
8份的配料：
2磅鸡骨头
2 根胡萝卜，切成两英寸的块
2 根芹菜茎，切成两英寸的块
2 枝迷迭香
2 片月桂叶
1 个青灯笼椒，切碎
1 个洋葱，切碎
1 个大蒜头
12 杯水
1/2杯新鲜欧芹
1/4杯新鲜百里香
1 汤匙全胡椒粒
1 汤匙断续器
制备：
冲洗蔬菜和草药，并将它们放入慢炖锅中。
加入骨头和剩余的成分。如有必要，请添加更多的水以覆盖成分。
盖上慢炖锅，低火煮12至18小时。完成后，从火上移开。
稍微冷却，然后在大锅上放一个细网筛。将肉汤倒入锅中，丢弃骨头和蔬菜。
倒入密闭容器中。冷藏前请完全冷却。
在日常饮食中添加骨汤是自然提高胶原蛋白水平的好方法。您可以自己享用这种咸味的肉汤，也可以将其作为配菜食用。您也可以在烹饪米饭和藜麦等谷物时使用骨汤代替水。