我们都知道蔬菜是健康的超级食物，但你有没有想过为什么植物油被认为是对你健康最有害的油?

据专家介绍，美国的植物油往往经过高度加工。正因为如此，它们缺乏风味和营养，对你的身体没有任何好处。事实上，根据“健康食用油大全”的作者丽莎·霍华德(Lisa Howard)的说法，植物油中的“蔬菜”一词仅由制造商使用，因此他们可以替代他们想要的任何商品油，而无需打印新标签。这些包括来自大豆，玉米，棉籽和油菜籽等植物的油，所有这些都与健康问题有关。

但是，仅仅因为这些植物油被认为是不健康的，并不意味着所有的植物油都是不健康的。还有健康的植物油，提供令人难以置信的好处。一些经典的例子是橄榄油，鳄梨油和椰子油。那么，是什么让这些油有别于其他植物油呢?

一切都在脂肪中

虽然这些健康油有掺假和精制版本，但橄榄油，鳄梨油和椰子油，以最纯净的形式，是你健康的最佳油。它们比“植物”油更好，因为它们所含的大多数脂肪都是单不饱和脂肪酸。相比之下，植物油中多不饱和脂肪含量更高。

虽然一般来说，不饱和脂肪被描述为健康脂肪 - 实际上比饱和脂肪和反式脂肪好得多 - 但董事会认证的家庭医生凯特·沙纳汉(Cate Shanahan)博士说，有一个问题：多不饱和脂肪非常不稳定。植物油的精炼过程也无济于事，因为它会剥夺它们的抗氧化含量。没有这些抗氧化剂，多不饱和脂肪更容易氧化。

根据研究，多不饱和脂肪的氧化经常发生在食品加工，储存，烹饪甚至食物摄入后。这一事件会产生自由基，自由基是不稳定的分子，会损害你的细胞及其成分。当自由基被允许在体内积聚时，它们造成的损害与许多严重疾病的发展有关。

传统上，橄榄油，鳄梨油和椰子油是使用冷压等机械方法直接从其各自的来源(水果或种子)中提取的。这些油的特级初榨版本不会经过精炼，因此它们所含的维生素，抗氧化剂和健康脂肪保持完整。但是这三种油所含的单不饱和脂肪彼此不同，椰子油恰好含有一种健康的脂肪，使其成为有效的能量助推器和减肥辅助剂。

特级初榨椰子油可以提供什么

橄榄油和鳄梨油中的主要脂肪是油酸，一种长链单不饱和脂肪酸。长链脂肪酸在体内发挥各种功能，最明显的是作为细胞的能量来源。另一方面，椰子油主要含有月桂酸，这是一种被称为中链甘油三酯(MCT)的脂肪。虽然长链脂肪酸的长度为13至22个碳原子，但MCT只有6至12个碳原子长。

椰子油还含有其他MCT，如辛酸和癸酸，尽管数量较少。与长链脂肪酸不同，MCT更容易被你的身体吸收，并直接运输到你的肝脏，在那里它们会立即被代谢。这意味着MCT是比橄榄油和鳄梨油中的长链脂肪酸更有效的能源。这也意味着食用椰子油可以给你带来即时的能量提升。

MCT的另一个好处是，它们也可以被你的肝脏变成酮。当你的身体没有从你吃的食物中获得足够的葡萄糖来为你的细胞提供能量时，它就会产生酮。为了产生酮，你的身体必须以非常高的速度燃烧储存的脂肪。这实际上是生酮饮食的基础，生酮饮食旨在通过限制碳水化合物的消耗来使您处于酮类产生状态(酮症)。通过帮助您进入酮症，生酮饮食有助于促进减肥。

2012年的一项研究还报告说，椰子油中的MCT可以帮助你燃烧比长链甘油三酯(LCT)更多的脂肪。在观察了遵循富含MCT或LCT的饮食的超重男性后，加拿大研究人员发现，服用MCT的人在四周后比服用LCT的人减掉了更多的体脂。他们将此归因于MCT增加能量消耗和脂肪分解的能力。

特级初榨椰子油被认为是一种超级食物，原因有很多。除了是健康脂肪的良好来源外，它还富含抗氧化剂，可以帮助保护您的细胞免受氧化损伤。此外，椰子油中的MCT可以促进减肥，甚至具有抗菌和抗炎特性。要体验这种多功能超级食物的健康益处，请尝试使用特级初榨椰子油进行烹饪，烘焙和制作沙拉酱，或将其与早晨的咖啡或茶混合。