选料：

主料：五花肉。

副料：菠萝块、小葱、青椒，生姜。

切配：

1、五花肉去皮（皮难炸熟），网状刀纹（嫩肉），切块。

2、小葱切段。

3、生姜切片。

4、青椒切成3cm正方片状。

5、菠萝切成小块。

6、将肉块，葱段，姜片放入盆中腌制，加一勺半盐、一勺半糖、再加少许的生抽、白胡椒粉、黄酒、广东米酒和水（选加少许柠檬，香菜）。

7、上浆肉块：低精面粉5勺、淀粉3勺、半勺鸡精、半勺味精、一勺半盐、半勺糖、色拉油，加水调和到能挂住勺子的背面（调浆手法先慢后快，先轻后重）。之后将调好的浆与腌制的五花肉搅拌调匀即可。

烹饪：

1、 茄汁制作：热锅少油，下5勺番茄酱、10勺白砂糖、1勺盐、两倍番茄酱量的水、白醋（糖3醋1），加少量浓缩柠檬橙汁，水淀粉勾薄芡后出锅备用。

2、炸肉：热锅多油，大约6~7成油温，陆续加入肉块油炸（散开慢慢送到油中，哪里油温高往哪里放，不要一起倒入，容易粘粘），炸至颜色金黄，外酥里脆，飘起来时捞出锅备用（大约2min）。

3、接着7~8成油温，锅里大量冒青烟的时候，加入油炸肉块复炸，将青椒和菠萝放在漏勺上，连油带肉块一起倒入，沥出所有原料在勺中。

4、热锅里再加一点点油，倒入番茄酱汁，勾一点点水淀粉，芡汁能挂住勺内测后成柱状下流最好，推一点点油，打出来一点茄汁，倒入咕咾肉，再将勺中番茄汁倒在上方，均匀混合出锅装盘。https：//pic3.zhimg.com/50/v2-c4200ad39196fd488534ce10a1ad6b52_hd.jpg" data-caption="" data-size="normal

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