茄子卤是一道色香味俱全的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，做法也相对简单。下面是一种常见的家庭做法。

准备材料

- 茄子 2个（中等大小）

- 瘦猪肉末 100克

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 小葱 适量

- 酱油 1大勺

- 盐 适量

- 白糖 半小勺

- 水淀粉 适量（用于勾芡）

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将茄子洗净后切成丁状，大蒜和生姜切末，小葱切段备用。

2. 炒肉末：锅中加入适量食用油，油热后加入瘦猪肉末，快速翻炒至变色，加入少许酱油上色，炒至肉末表面微焦，盛出备用。

3. 炒茄子：同一锅中，如果需要可以再加一点油，加入茄子丁，中火翻炒至茄子软化，颜色略微变深。

4. 调味：茄子炒软后，加入之前炒好的肉末，加入大蒜末、生姜末，继续翻炒均匀。然后加入适量的水（大约能没过食材），调入盐、白糖，大火烧开后转中小火慢炖。

5. 勾芡：待汤汁略微收浓时，用水淀粉勾芡，使汤汁变得稍微粘稠。最后撒上小葱段，翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘享用：将炒好的茄子卤盛出，可以直接作为主食的配菜，或者拌面吃都非常美味。

这道菜的关键在于茄子的选择与处理，选择新鲜的茄子，切好后可以先用淡盐水浸泡一会儿，这样既能去除部分涩味，也能保持茄子的色泽。此外，调味料的比例可以根据个人口味适当调整，让这道家常菜更加符合自己的喜好。

茄子卤不仅美味可口，还富含多种维生素和矿物质，是一道既健康又美味的家庭菜肴。希望你能尝试制作，并享受烹饪的乐趣！