小甲鱼，学名田螺，是一种营养价值高且味道鲜美的食材。在中国南方地区，人们常常用它来制作各种美食。今天，我们就来学习一下如何在家制作一道美味的小甲鱼菜肴——蒜蓉炒小甲鱼。

准备材料

- 小甲鱼500克

- 大蒜20瓣（切成蒜蓉）

- 生姜一小块（切片）

- 青红椒各一个（切丝，增加色彩和口感）

- 葱一根（切段）

- 盐适量

- 生抽（酱油）适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 胡椒粉少许

- 食用油适量

制作步骤

1. 清洗小甲鱼：首先将小甲鱼放入清水中浸泡半天，期间可多次换水，帮助其吐沙。然后用刷子仔细清洗甲鱼壳内外的污垢，并去除内脏，洗净备用。

2. 焯水处理：在锅中加入足够的水，放入小甲鱼，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约3分钟，捞出沥干水分。

3. 热油爆香：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，加入蒜蓉、姜片和葱段，中小火慢慢炸至金黄，散发出香味。

4. 炒制小甲鱼：将焯好水的小甲鱼加入锅中，转大火快速翻炒均匀，让每只小甲鱼都裹上香气。

5. 调味收汁：加入生抽、白糖、胡椒粉等调料，继续翻炒均匀，使小甲鱼充分吸收调味料的味道。最后加入青红椒丝，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

- 清洗小甲鱼时要耐心，确保彻底清洁，避免影响口感。

- 焯水是去除腥味的重要步骤，不要省略。

- 调味时可根据个人口味调整，喜欢更辣的朋友可以适当增加辣椒或使用干辣椒。

通过以上步骤，一道色香味俱全的蒜蓉炒小甲鱼就完成了。这道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能尝试做一做，享受烹饪的乐趣！