豆腐花的简单做法与配方

豆腐花，又称为嫩豆腐或豆花，是一种口感细腻、滑嫩的传统中式小吃。它以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固等步骤制作而成。豆腐花不仅味道鲜美，还富含植物蛋白，是老少皆宜的健康食品。

配方材料：

- 黄豆：200克

- 清水：2000毫升（用于泡豆）

- 石膏粉/葡萄糖酸内酯：4克（用于凝固）

- 冷水：适量

制作步骤：

1. 浸泡黄豆

将黄豆提前用清水浸泡6-8小时，直至黄豆充分吸水膨胀，这样可以提高后续磨浆的效率并保证口感更佳。

2. 磨浆

将泡好的黄豆加入约1000毫升清水，用豆浆机或手动石磨打成豆浆。如果使用机器，需过滤掉豆渣，保留纯净的豆浆液备用。

3. 煮浆

将过滤后的豆浆倒入锅中加热至沸腾，边煮边搅拌以防糊底。煮熟后撇去表面浮沫，继续小火保温待用。

4. 调制凝固剂

如果使用石膏粉，可将其溶于少量冷水中搅拌均匀；若选择葡萄糖酸内酯，则直接称量即可。这两种凝固剂均能帮助豆浆形成凝胶状结构。

5. 点浆成型

待豆浆温度降至70℃左右时，缓慢将凝固剂倒入豆浆中，同时轻轻搅拌几下，避免破坏豆浆的质地。静置10分钟左右，豆浆便会逐渐凝结成柔软的豆腐花。

6. 调味享用

豆腐花成型后，可根据个人口味添加配料。常见的调料包括酱油、辣椒油、葱花、香菜、榨菜丁等。也可以搭配甜味调料如红糖水、蜂蜜或果酱，做成甜品食用。

小贴士：

- 凝固剂用量需根据实际情况调整，过多会导致豆腐花过硬，过少则不成形。

- 煮豆浆时一定要彻底去除泡沫，否则可能影响最终口感。

- 完成后的豆腐花应尽快食用，以保持其最佳风味。

豆腐花制作虽看似复杂，但只要掌握好比例和步骤，便能轻松在家制作出美味健康的美食。无论是早餐还是夜宵，一碗热腾腾的豆腐花总能带来满满的幸福感！