红焖羊肉的做法与用料

红焖羊肉是一道色香味俱佳的传统美食，深受人们喜爱。它以鲜嫩的羊肉为主料，搭配多种香料和调料慢火炖煮而成，汤汁浓郁，肉质软烂，滋味醇厚。以下是制作这道美味的具体做法与所需用料。

所需用料：

- 主料：新鲜羊腿肉或羊排500克。

- 辅料：胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个。

- 调料：生姜几片、大蒜3瓣、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个（可选）、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖1茶匙、盐适量、清水适量。

制作步骤：

1. 准备食材：将羊肉切成适口大小的小块，用清水浸泡半小时去除血水；胡萝卜、土豆去皮切块；洋葱切丝；生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。

2. 焯水处理：将切好的羊肉冷水下锅，加入少许料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分备用。

3. 炒制调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、葱段以及八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。随后加入干辣椒（如果喜欢辣味），继续翻炒均匀。

4. 焖煮羊肉：倒入焯过水的羊肉，加入料酒、生抽、老抽调味上色，翻炒均匀后加入足量热水（没过羊肉即可）。大火烧开后转小火慢炖约40分钟。

5. 加入蔬菜：待羊肉炖至七分熟时，加入胡萝卜块和土豆块，再根据个人口味调入适量盐和白糖，继续焖煮15分钟左右，直至蔬菜熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁装盘：最后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，撒上一些葱花点缀，即可盛出装盘享用。

这道红焖羊肉不仅操作简单，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。搭配米饭或馒头都非常美味，是一道不可错过的家常佳肴！