家常炒辣子鸡的做法

炒辣子鸡是一道色香味俱佳的经典川菜，以其香辣鲜嫩的特点深受人们喜爱。这道菜简单易做，适合家庭日常烹饪，只需掌握几个小技巧，就能轻松做出一道令人垂涎的美味佳肴。

首先，准备食材是关键。主料需要新鲜的鸡肉，建议选择鸡腿肉或鸡翅中，这部分肉质紧实且带有适量脂肪，吃起来更香。将鸡肉切成大小均匀的小块，用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟，这样可以锁住鸡肉的水分并增加风味。辅料则包括干辣椒、花椒、姜片和蒜末。干辣椒要根据个人口味调整数量，喜欢更辣的朋友可以多放一些；花椒则能为菜品增添麻香。

接下来是炒制过程。热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌好的鸡块，用中小火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。这一步是为了让鸡肉外皮焦香，内里依然保持嫩滑。随后将锅中的油倒出，仅留少量底油，放入干辣椒段和花椒粒，小火慢炒至香味溢出。接着加入姜片和蒜末爆香，再倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀。

调味是最后也是最重要的环节。加入适量的生抽、老抽调色调味，撒上白芝麻提香，同时根据个人喜好添加糖或醋来平衡辣味。如果觉得不够咸，还可以适当加点盐。翻炒均匀后即可出锅装盘，一盘诱人的家常炒辣子鸡便完成了。

这道菜的特点在于“干香”，鸡肉外焦里嫩，辣椒与花椒的搭配带来丰富的层次感。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷。希望每位尝试的朋友都能做出属于自己的那一份美味！