【美味茄子炒豆角的做法】茄子和豆角是夏季常见的蔬菜，两者搭配不仅营养丰富，还能带来清爽的口感。茄子富含维生素和膳食纤维，而豆角则含有丰富的蛋白质和微量元素，两者一起炒制，既下饭又健康。以下是“美味茄子炒豆角”的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） |
| 茄子 | 300 |
| 豆角 | 250 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 香醋 | 1茶匙 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 豆角去头尾，撕去老筋，洗净后沥干水分。
- 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 焯水处理
- 锅中烧开水，加入少许盐，放入豆角焯水约2分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 煸炒茄子
- 热锅凉油，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中留底油，放入蒜末、姜丝和干辣椒爆香。
5. 混合翻炒
- 加入焯好的豆角和煸好的茄子，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入酱油、盐和香醋，继续翻炒至食材均匀上色，汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡可以减少吸油量，口感更佳。
- 豆角焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
- 若喜欢酸辣口味，可适当增加香醋和干辣椒的用量。
通过以上步骤，一道色香味俱全的“美味茄子炒豆角”就完成了，简单易做，非常适合家庭日常食用。