【白灼虾的正确做法】白灼虾是一道经典的粤菜，以其简单、鲜美而深受喜爱。制作时讲究火候与时间，稍有不慎就会影响口感。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份实用表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、选材建议
1. 虾的选择：建议选用新鲜的活虾或冷冻虾，尽量选择个体适中、壳薄肉质紧实的品种，如明虾、对虾等。
2. 调料准备：生抽、香油、姜丝、蒜末、白胡椒粉、料酒是常见的调味品，可根据个人口味调整。
3. 水质要求：煮虾时使用清水或高汤，可提升虾的鲜味。
二、准备工作
- 虾洗净后去头去壳（根据喜好），保留尾部以便美观。
- 去虾线，确保卫生。
- 准备好姜片和葱段，用于去腥增香。
三、烹饪步骤
1. 烧水：锅中加入足量清水，放入几片姜和少许料酒，大火烧开。
2. 焯水：水沸后，放入处理好的虾，用筷子轻轻搅动，防止粘底。
3. 控制时间：虾变色且卷曲时即可捞出，通常约1-2分钟。
4. 过冷水：捞出后立即放入冰水中浸泡，使虾肉更紧实、口感更好。
5. 调味：将虾摆盘，淋上事先调好的酱汁（生抽+香油+姜蒜末+白胡椒粉）即可食用。
四、关键技巧
| 项目 | 说明 |
| 火候 | 水沸后下虾，避免煮老 |
| 时间 | 控制在1-2分钟内，保持嫩滑 |
| 冷却 | 过冷水可提升口感 |
| 酱汁 | 可根据个人口味添加辣椒油或醋 |
五、常见问题解答
- 虾为什么发黑？
可能是虾不新鲜，或煮的时间过长，导致蛋白质变性。
- 如何判断虾是否熟透？
虾身变红、弯曲明显，用筷子轻压有弹性即可。
- 能否提前煮好保存？
不建议，白灼虾最好现做现吃，口感最佳。
六、小贴士
- 使用深锅，便于观察虾的变化。
- 可搭配柠檬片或薄荷叶增加风味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的白灼虾。只需掌握火候与时间，就能享受到海鲜的原汁原味。