正宗烧鹅的做法

烧鹅是粤菜中的经典名菜，以其皮脆肉嫩、色泽红亮而闻名。制作一道正宗的烧鹅需要耐心与细致，以下是其核心步骤。

首先，选材至关重要。选用肥瘦适中的鹅，一般为4-5斤重的广式黑棕鹅，这样的鹅肉质鲜美且脂肪分布均匀。将鹅宰杀后彻底清洗干净，并用开水烫过表皮，使其紧实。接着，用特制的调料腌制鹅身，主要原料包括五香粉、盐、糖以及少许酱油和料酒。将这些调料均匀涂抹在鹅内外，尤其是腹腔部分，确保入味。

腌制完成后，将鹅内部填充姜片、葱段等去腥增香的配料，然后用针线缝合刀口，避免烹饪过程中汁液流失。接下来是关键环节——风干处理。将处理好的鹅挂于通风处晾干数小时甚至一整夜，这一步能让鹅皮更加酥脆。

正式烤制时，先用麦芽糖或蜂蜜水均匀刷涂鹅身，再放入预热至200℃左右的烤箱中烘烤约30分钟。期间需不断翻动并补刷糖浆，直至鹅皮呈现出诱人的枣红色。如果条件允许，使用传统的炭火炉更为理想，这样能使烧鹅散发出独特的烟熏香气。

最后，切块装盘即可上桌享用。正宗的烧鹅讲究外皮酥脆、内里多汁，搭配酸梅酱或蒜蓉辣椒酱风味更佳。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。